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         产地:中国四川。
  历史:相传,宫保鸡丁始于清代光绪年间,由丁宝桢府首创。丁宝桢原籍贵州,清咸丰进士,在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东任巡抚期间,加封太子少保,人称“丁宫保”,以示尊敬。此菜是其家厨在丁的指导下,用山东爆炒方法制成。丁宝桢调任四川任总督后,丁府烹制的“炒鸡丁”更为考究,并常用此菜宴请宾客,此菜就被称为“宫保鸡丁”,闻名蜀地。清末,随着川菜普及全国各大城市,宫保鸡丁也闻名全国,驰名中外。如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的宫保鸡丁。但以四川风味的最著名。
  特点:用鸡脯肉和花生仁滑油、爆炒而成。成菜色泽棕红、亮油,鸡丁滑嫩爽口,花生松脆鲜香,味道辣而酸甜。
  工艺:选用嫩公鸡肉切成2厘米见方的丁,码味码芡。花生仁沸水泡后去衣、晾凉后油炸,不使焦糊。炒锅下油烧至六成热,下干辣椒节、花椒粒炒成棕红,入鸡丁炒散,下姜片、蒜片、葱白,烹以盐、酱油、醋、白糖、味精、绍酒、鲜肉汤兑成的味汁,迅速翻炒,再加花生仁颠翻炒匀起锅装盘即成。
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